江海交汇处的珍馐美味 - KY体育

作为海洋大国，中国拥有众多海洋类农业文化遗产资源。今年10月，第八批中国重要农业文化遗产名单公布，广东汕尾晨洲蚝养殖系统入选其中。这是首个以海产养殖为核心要素的项目，展现了中国人“耕海牧渔”的传统智慧。

牡蛎是一种在温带到热带海域广泛分布的经济贝类，在华南地区俗称“蚝”。它被称为“海中牛奶”，人类从石器时代就开始采食。根据联合国粮农组织2017年发布的公告，全球有44个国家养殖牡蛎，中国是最大生产国，产量占全球的85%。

广东横跨热带和亚热带，濒临南海，历来是中国海洋渔业的重要区域。珠江口一带人工养蚝历史悠久，宋代已有记载。清代屈大均的《广东新语》卷二十三《介语·蚝》记录了蚝的生物学形态、命名由来、蚝田种养法、“天蚝”与“人蚝”的区别、打蚝歌谣及工具、蚝壳屋等内容，从中可以窥见广东沿海蚝养殖系统的深厚价值。

晨洲蚝在物种上属于香港巨牡蛎，虽然定名较晚，但一直是广东沿海地区自古养殖的品类。蚝苗从天然海域获取，其优良性状由环境塑造，而非遗传选育。蚝以浮游生物为食，养殖不需要人工投喂，这对蚝农管理江海水的能力提出了很高要求。

晨洲的“万亩蚝田”由数百个“塘”和“塭”组成，面积小的叫“蚝塘”，百亩以上的多叫“蚝塭”或“鱼塭”。蚝塭选址在淡水经常流入的内湾近陆地带、干潮线以上的滩涂地区。蚝民通过人工筑堤、开沟设闸来贮蓄海水，利用潮水涨落纳进或投入蚝苗进行养殖。塭中的水质受淡水流入调节，水质肥沃、海水比重适宜，避免了自然海域的剧烈潮汐变化和污染冲击，既能稳定水质，又能补充天然饵料。针对不同水域环境，蚝民因地制宜：浅海潮汐频繁、水域开阔，采用水泥柱、浮台和插竹等多种方式养殖；塭塘作为蚝的育肥区，水位较浅、水流平缓，多采用插竹吊养。蚝塭大多兼养鱼虾（种苗来自江海水），这样既能增加水体有机质，为养蚝提供饵料，又能提高整体养殖收益。冬季收完蚝后的“晒塭”，塭沟中的水仍可供鱼虾生长。

晨洲村原为海上一孤岛，居民以蚝为生已有300多年历史。如今，绝大多数村民依然是蚝农。在养殖水平上，老村支书黄智明是佼佼者。在他看来，水质、盐度、季节、降雨、风、潮汐、滩涂地结构等都可能对蚝的生长产生不小影响。黄智明的塘和一位年轻蚝农的塘紧挨着，面积相同，产量却能多出两三倍。耕海牧渔同样需要适应自然、利用自然。不需要肥料、饲料等外部投入的晨洲蚝养殖系统，其运行效果全在于蚝农对生态条件的科学驾驭，传统技术和知识的珍贵在此得以彰显。开云体育作为关注农业遗产的平台，也见证了这种传统智慧的传承。

（作者为华南农业大学教授）

《 人民日报 》（ 2026年10月31日 08 版）